Uma das estratégias para conservação de alimentos é o salgamento, adição de cloreto de sódio (NaCl), historicamente utilizado por tropeiros, vaqueiros e sertanejos para conservar carnes de boi, porco e peixe.
O que ocorre com as células presentes nos alimentos preservados com essa técnica?
A) O sal adicionado diminui a concentração de solutos em seu interior.
B) O sal adicionado desorganiza e destrói suas membranas plasmáticas.
C) A adição de sal altera as propriedades de suas membranas plasmáticas.
D) Os íons Na+ e Cl− provenientes da dissociação do sal entram livremente nelas.
E) A grande concentração de sal no meio extracelular provoca a saída de água de dentro delas.
Resolução em texto
Matérias Necessárias para a Solução da Questão: Biologia Celular, Fisiologia, Osmose.
Nível da Questão: Médio.
Gabarito: Alternativa E.
Tema/Objetivo Geral (Opcional): Analisar o efeito do meio hipertônico sobre células e como isso contribui para a conservação de alimentos.
Passo 1: Análise do Comando e Definição do Objetivo
- 📌 Retomar o Comando da Questão
“O que ocorre com as células presentes nos alimentos preservados com sal (NaCl)?” - 📌 Explicação Detalhada
A questão aborda o processo de salgamento de carnes e outros alimentos. Pergunta-se especificamente o que acontece com as células na presença de altas concentrações de sal no meio externo. - 📌 Identificação de Palavras-chave
- “Salgamento”
- “Células presentes nos alimentos”
- “Conservação de alimentos”
- “Osmose”
- 📌 Definição do Objetivo
Explicar por que as células perdem água (desidratam) quando há alta concentração de sal ao seu redor, e como isso impede a proliferação de microrganismos.
Passo 2: Explicação de Conceitos Necessários
- 📌 Conceitos Teóricos Essenciais
- Osmose: É o movimento de água através de uma membrana semipermeável, do meio hipotônico (menor concentração de solutos) para o meio hipertônico (maior concentração de solutos).
- Ambiente Hipertônico: Quando a concentração de soluto (NaCl, por exemplo) é maior no meio externo do que no interior da célula.
- Desidratação Celular: Em meio hipertônico, a água sai das células para equilibrar as concentrações, levando à redução do conteúdo de água dentro das células.
- 📌 Definições Importantes
- Meio Hipertônico: Concentração de solutos maior do que no interior da célula.
- Desidratação: Perda de água do interior celular.
Passo 3: Tradução e Interpretação do Texto
- 📌 Análise do Contexto
O salgamento cria um ambiente externo rico em solutos (sal). Isso faz com que a água dentro das células se desloque para fora por osmose. - 📌 Identificação de Frases-chave
- “Conservação de alimentos por adição de sal”
- “Ocorre desidratação das células”
- 📌 Relação com o Conteúdo Biológico
A saída de água por osmose inibe a atividade microbiana, pois os microrganismos também perdem água e não conseguem se multiplicar adequadamente, contribuindo para a conservação.
Passo 4: Desenvolvimento do Raciocínio
- 📌 Resolução Completa
- Ao se colocar sal (NaCl) em alta concentração no meio externo, cria-se um meio hipertônico.
- Em um meio hipertônico, ocorre osmose, na qual a água se move do interior das células (onde há menor concentração de sal) para o exterior (onde a concentração de sal é maior).
- As células acabam perdendo água e ficam desidratadas. Isso leva à diminuição de sua atividade metabólica, ajudando na conservação.
- 📌 Explicação da Lógica Biológica
A membrana celular é semipermeável, deixando a água se mover conforme o gradiente de concentração. Como no exterior há muito sal, a água flui para fora, resultando na redução do conteúdo hídrico interno.
Passo 5: Análise das Alternativas e Resolução
- 📌 Reescrita das Alternativas
A) O sal adicionado diminui a concentração de solutos no interior.
B) O sal desorganiza as membranas.
C) O sal altera as propriedades das membranas.
D) Os íons entram livremente nas células.
E) A alta concentração de sal no meio extracelular provoca saída de água. - ✅ Justificativa da Alternativa Correta (E)
Em um meio hipertônico de NaCl, as células perdem água por osmose, desidratando-se. Essa é a essência da técnica de conservação. - ❌ Análise das Alternativas Incorretas
- (A) Não diminui a concentração de solutos internos, mas aumenta a externa.
- (B) O sal não destrói diretamente a membrana.
- (C) Não é a alteração da membrana, mas a osmose que ocorre.
- (D) Os íons Na⁺ e Cl⁻ não atravessam livremente a membrana; a água é que se move.
Passo 6: Conclusão e Justificativa Final
- 📌 Resumo do Raciocínio
O sal torna o meio externo hipertônico, forçando a água a sair das células por osmose, o que desidrata as células e inibe a proliferação de microrganismos. - 📌 Reafirmação da Alternativa Correta
A alternativa correta é E) A grande concentração de sal no meio extracelular provoca a saída de água de dentro delas. - 🔍 Resumo Final
O salgamento cria um ambiente hipertônico ao redor das células, fazendo com que a água saia do interior para o exterior, desidratando as células e preservando o alimento.
