Uma prática que os brasileiros costumam realizar é a degustação de doces em compotas. O conhecimento popular indica que não é aceitável deixar o mesmo talher usado na degustação e levado à boca dentro da compoteira aberta, em contato com o doce. Essa indicação se deve ao fato de que o doce, no pensamento popular, poderá azedar.
Essa prática popular encontra respaldo no pensamento científico, uma vez que o doce realmente poderá azedar em razão da
A) oxidação do doce pelo contato com o ar.
B) contaminação por microrganismos, que irão fermentá-lo.
C) ação das enzimas salivares que foram transferidas para o doce após a degustação.
D) evaporação dos conservantes que mantêm a solução da compota em equilíbrio químico.
E) degradação dos componentes doces da compota em reação com compostos químicos do talher.
Resolução em texto
Matérias Necessárias para a Solução da Questão: Microbiologia, Química Geral (noções de fermentação)
Nível da Questão: Fácil
Gabarito: B
Tema/Objetivo Geral: Compreender por que a presença de microrganismos transferidos da boca para o doce pode levar à fermentação e consequente alteração do sabor (azedar).
Passo 1: Análise do Comando e Definição do Objetivo
📌 Retomada do Comando:
O enunciado descreve uma prática popular de não deixar o talher usado (que entrou em contato com a boca) dentro de um doce em compota. A justificativa popular é que o doce pode “azedar”. Precisamos identificar, do ponto de vista científico, a causa desse azedamento.
🔹 Explicação Detalhada:
A questão pede o fundamento científico que explica por que o doce poderia realmente azedar ao ser contaminado pelo talher que esteve na boca do degustador.
📌 Identificação de Palavras-chave:
- Degustação, contaminação, microrganismos, fermentação, azedar.
📌 Definição do Objetivo:
Mostrar que a principal razão é a transferência de microrganismos que fermentam o doce, alterando seu sabor.
“Agora que o comando foi analisado e o objetivo definido, vamos abordar os conceitos e conteúdos necessários.”
Passo 2: Explicação de Conceitos Necessários
📌 Conceitos Teóricos Essenciais:
- Fermentação:
- Processo em que microrganismos (bactérias, fungos, leveduras) consomem açúcares, produzindo ácidos ou álcoois.
- Pode resultar em alteração do sabor e do pH (mais ácido → “azedamento”).
- Contaminação Cruzada:
- Ao colocar um talher que esteve em contato com a boca (contendo saliva e microrganismos), transfere-se essa microbiota para o alimento.
- Em condições favoráveis (alto teor de açúcar e alguma umidade), esses microrganismos podem se multiplicar.
📌 Definições Importantes:
- Saliva: Pode conter bactérias, fungos e enzimas, mas o fator determinante aqui são os microrganismos que, em ambiente propício (o doce), iniciam a fermentação.
“Com os conceitos bem estabelecidos, vamos agora interpretar o texto da questão.”
Passo 3: Tradução e Interpretação do Texto
📌 Análise do Contexto:
- O doce em compota geralmente tem alto teor de açúcar, mas se houver contaminação microbiana, esses microrganismos podem se reproduzir, gerando ácidos que alteram o sabor (azedam).
- O texto fala que o pensamento popular de “não deixar o talher dentro do doce” tem embasamento científico, pois a saliva introduz microrganismos que fermentam o doce.
📌 Identificação de Frases-Chave:
- “…não é aceitável deixar o mesmo talher usado na degustação… pois o doce poderá azedar.”
- “…a saliva contém microrganismos responsáveis pela fermentação…”
📌 Relação com o Conteúdo de Microbiologia e Química:
- A contaminação microbiana inicia processos de fermentação, gerando ácidos orgânicos que conferem sabor azedo.
“Agora que o texto foi interpretado, vamos desenvolver o raciocínio e, se necessário, os cálculos ou explicações técnicas para a resolução completa.”
Passo 4: Desenvolvimento do Raciocínio
📌 Resolução Completa:
- Talher Contaminado pela Boca:
- Quando o talher é levado à boca, há transferência de saliva, que contém microrganismos.
- Ambiente Doce e Propício:
- O doce em compota possui açúcares e certa umidade, condições favoráveis para crescimento microbiano.
- Fermentação:
- Esses microrganismos metabolizam os açúcares, produzindo ácidos (e às vezes outros compostos), resultando em um sabor azedo.
📌 Explicação da Lógica Biológica:
- A “culpa” pelo azedamento não é apenas a enzima salivar ou oxidação do ar, mas sim a ação de microrganismos que fermentam o doce.
“Com o raciocínio desenvolvido, vamos agora analisar as alternativas apresentadas.”
Passo 5: Análise das Alternativas e Resolução
- A) Oxidação do doce pelo contato com o ar.
❌ O contato com o ar é inevitável, mas não é o principal fator de “azedamento”. - B) Contaminação por microrganismos, que irão fermentá-lo.
✅ Explica a introdução de microrganismos via saliva e a fermentação resultante. - C) Ação das enzimas salivares que foram transferidas para o doce.
❌ As enzimas salivares sozinhas não são as principais responsáveis por “azedamento”. - D) Evaporação dos conservantes que mantêm a solução em equilíbrio químico.
❌ Não há menção de evaporação de conservantes, e não é a causa do azedamento. - E) Degradação dos componentes doces em reação com compostos químicos do talher.
❌ O material do talher (ex.: metal) não é a fonte principal de reação que azeda o doce.
“Finalmente, vamos concluir a resolução com um resumo e a justificativa final.”
Passo 6: Conclusão e Justificativa Final
📌 Resumo do Raciocínio:
- A prática popular de não deixar o talher usado no doce se justifica cientificamente, pois a saliva contém microrganismos que fermentam os açúcares, produzindo substâncias ácidas e alterando o sabor.
📌 Reafirmação da Alternativa Correta:
A alternativa B (contaminação por microrganismos, que irão fermentá-lo) é a correta.
🔍 Resumo Final:
A contaminação microbiana via talher (com saliva) desencadeia processos de fermentação no doce, resultando em “azedamento”. Portanto, a resposta é B.
