Uma agricultora, com a intenção de comercializar o milho recém-colhido, testou uma forma de preservar o sabor adocicado do seu produto. O melhor resultado foi obtido quando ela imergiu as espigas em água fervente durante alguns minutos e, em seguida, em água gelada. Com esse procedimento, parte da glicose do milho não foi transformada em amido, mantendo o seu sabor adocicado.
Utilizando esse procedimento, o sabor foi conservado porque houve
a) desnaturação enzimática pela alta temperatura.
b) conversão de nutrientes pela redução de temperatura.
c) degradação das reservas nutritivas pelo choque térmico.
d) impedimento da entrada de oxigênio pela fervura da água.
e) desidratação dos grãos por causa da alteração da temperatura.
Resolução em texto
Matérias Necessárias para a Solução da Questão:
- Biologia (enzimas e seus fatores de atividade).
- Termodinâmica aplicada à bioquímica.
Nível da Questão: Fácil
Gabarito: Letra A
1º Passo: Análise do Comando e Definição do Objetivo
Comando da questão:
Compreender por que o sabor adocicado do milho foi preservado ao usar a técnica descrita (imersão em água fervente e, posteriormente, em água gelada).
Palavras-chave:
- Desnaturação enzimática.
- Alta temperatura.
- Sabor adocicado.
- Enzimas do milho.
Objetivo:
Determinar o motivo pelo qual o procedimento descrito impede a transformação da glicose em amido, conservando o sabor doce.
Dica Geral:
⚠️ Observe que o efeito principal do procedimento é inativar enzimas responsáveis pela transformação de glicose em amido. Alta temperatura frequentemente desnatura proteínas, incluindo enzimas, tornando-as inativas.
2º Passo: Tradução e Interpretação da Questão
O milho possui enzimas que convertem a glicose em amido, o que reduz o sabor adocicado.
O procedimento descrito no texto (imersão em água fervente seguida de água gelada):
- Água fervente: expõe as enzimas a temperaturas altas, causando desnaturação, ou seja, a perda de sua estrutura tridimensional e, consequentemente, sua atividade biológica.
- Água gelada: interrompe rapidamente qualquer reação residual, estabilizando o estado atual dos grãos.
Conclusão: o sabor doce é preservado porque as enzimas responsáveis pela conversão da glicose em amido foram desnaturadas pela alta temperatura.
3º Passo: Explicação de Conceitos Necessários
- Enzimas e atividade biológica:
As enzimas são proteínas que catalisam reações químicas. Sua estrutura tridimensional é essencial para sua função. - Desnaturação enzimática:
Em altas temperaturas, as enzimas perdem sua conformação natural devido à quebra das interações químicas que estabilizam sua estrutura. Uma enzima desnaturada não consegue mais catalisar reações, como a conversão de glicose em amido. - Choque térmico:
Resfriar os grãos rapidamente em água gelada interrompe qualquer processo químico residual, preservando a composição original dos grãos.
4º Passo: Análise das Alternativas
- Alternativa A:
“Desnaturação enzimática pela alta temperatura.”
Correta. A alta temperatura desnatura as enzimas responsáveis pela conversão de glicose em amido, mantendo o sabor doce do milho. - Alternativa B:
“Conversão de nutrientes pela redução de temperatura.”
Incorreta. A redução de temperatura não converte nutrientes, apenas estabiliza o estado químico dos grãos. - Alternativa C:
“Degradação das reservas nutritivas pelo choque térmico.”
Incorreta. O choque térmico não degrada os nutrientes, mas estabiliza as reações químicas. - Alternativa D:
“Impedimento da entrada de oxigênio pela fervura da água.”
Incorreta. O oxigênio não tem relação direta com a conversão de glicose em amido neste contexto. - Alternativa E:
“Desidratação dos grãos por causa da alteração da temperatura.”
Incorreta. Não ocorre desidratação significativa; o sabor é preservado pela inativação enzimática.
Dica Geral:
⚠️ Sempre que o texto mencionar alta temperatura associada à inativação de enzimas, considere a possibilidade de desnaturação enzimática como a causa principal.
5º Passo: Conclusão e Justificativa Final
Conclusão:
A alternativa correta é A (Desnaturação enzimática pela alta temperatura), pois o processo descrito no texto impede que as enzimas do milho convertam glicose em amido, preservando o sabor adocicado.
Resumo Final:
O procedimento de imersão em água fervente seguido de água gelada atua inativando as enzimas do milho por meio de desnaturação térmica. Essa técnica preserva o sabor doce ao impedir que a glicose seja transformada em amido.
