A questão 96 do Enem 2021 PPL (caderno azul, Dia 2) é de Ciências da Natureza (Química) e cobra a feofitinização da clorofila. O gabarito é a alternativa C (verde, amarela e verde). Abaixo você confere o enunciado, a resolução passo a passo e por que cada alternativa errada engana tantos candidatos.
Enunciado da questão 96 do Enem 2021 PPL
Uma transformação química que acontece durante o cozimento de verduras e vegetais, quando o meio está ácido, é conhecida como feofitinização, na qual a molécula de clorofila (cor verde) se transforma em feofitina (cor amarela). Foi realizado um experimento para demonstrar essa reação e a consequente mudança de cor, no qual os reagentes indicados no quadro foram aquecidos por 20 minutos.
Finalizado o experimento, a cor da couve, nos béqueres 1, 2 e 3, respectivamente, será
A) verde, verde e verde.
B) amarela, verde e verde.
C) verde, amarela e verde.
D) amarela, amarela e verde.
E) verde, amarela e amarela.
Resolução comentada da questão 96
Matérias necessárias para resolver a questão
- Bioquímica Vegetal: Estrutura da clorofila e processos de degradação pigmentar.
- Química Inorgânica/Geral: Funções inorgânicas (Ácidos e Bases) e pH.
- Cinética Química: Influência da temperatura e do meio reacional na velocidade das transformações.
Tema e objetivo geral
Identificar o resultado de uma reação química específica (feofitinização) baseando-se na variação de pH do meio e na sua consequente alteração cromática (mudança de cor).
Nível da questão
Médio. A questão fornece a “regra do jogo” no enunciado (ácido = amarelo), mas exige que o candidato saiba classificar as substâncias do cotidiano (suco de limão e bicarbonato de sódio) como ácida ou básica para aplicar a regra corretamente.
Gabarito da questão 96: alternativa C
Alternativa C (verde, amarela e verde). A cor amarela só aparece no Béquer 2, pois o suco de limão fornece os íons H+ necessários para transformar a clorofila em feofitina. Nos outros béqueres, o meio neutro ou básico preserva a cor verde original.
Passo 1: o que a questão pede (o mapa da mina)
Decodificação do Objetivo: A missão é prever o “look” final da couve em três situações diferentes de cozimento. O enunciado já deu o spoiler: se houver ácido, o verde morre e o amarelo nasce.
Simplificação Radical: Pense nisso como um semáforo químico. O estado “normal” da couve é verde. O ácido funciona como um interruptor que muda a luz para o amarelo. O desafio é identificar em quais dos três béqueres esse “interruptor” foi ligado.
Nosso Plano de Ataque será o seguinte:
- Diagnosticar o pH de cada béquer (quem é o ácido?).
- Aplicar a Regra de Transformação: Associar “Ácido” à “Feofitina (Amarela)” e “Não Ácido” à “Clorofila (Verde)”.
- Montar a sequência correta para os béqueres 1, 2 e 3.
Passo 2: feofitinização
Para resolver este mistério, utilizaremos o Dossiê dos Reagentes e Pigmentos:
| Componente | Natureza Química | Efeito no Pigmento | Cor Resultante |
| Água Pura | Neutra (pH≈7) | Preserva a estrutura original | Verde |
| Suco de Limão | Ácida (Rico em íons H+) | Promove a feofitinização | Amarela |
| Bicarbonato de Sódio | Básica / Alcalina | Inibe a degradação ácida | Verde |
A Química por trás da cor:
A molécula de clorofila possui um átomo de magnésio (Mg2+) no seu centro. Em meio ácido, os íons de hidrogênio (H+) “atacam” a molécula e expulsam o magnésio, ocupando o seu lugar. Essa nova molécula, sem magnésio, é a feofitina, que nossos olhos percebem como amarela/marrom.
Passo 3: resolução passo a passo (mão na massa)
Vamos analisar a “cena do crime” em cada béquer após 20 minutos de fogo:
- Béquer 1 (Couve + Água): A água é neutra. Embora o cozimento prolongado possa liberar ácidos naturais da própria planta, em um experimento controlado de química, a água pura representa o controle. Sem a adição de um ácido externo forte, a clorofila predomina. Cor: Verde.
- Béquer 2 (Couve + Água + Limão): O suco de limão é um ácido cítrico potente. Ele inunda o meio com íons
H+. O aquecimento acelera a reação de substituição do Magnésio. A clorofila se transforma em feofitina. Cor: Amarela. - Béquer 3 (Couve + Água + Bicarbonato): O bicarbonato de sódio (
NaHCO3) é uma base. Ele neutraliza qualquer acidez natural e mantém o magnésio “preso” na molécula de clorofila. Na verdade, em meio básico, o verde costuma ficar até mais intenso. Cor: Verde.
ARMADILHA CLÁSSICA!
CUIDADO! A armadilha mais sedutora aqui é achar que o tempo de cozimento (20 minutos) é o fator principal para amarelar a couve. O aluno pode pensar: “Cozinhou muito, vai amarelar tudo”. Mas note que o enunciado é específico: a transformação ocorre quando o meio está ácido. Sem o ácido, a reação química descrita não tem o “combustível” (íons H+) necessário.
A Bússola (O Perfil do Culpado)
- Síntese do raciocínio: Apenas o meio com limão é ácido. Portanto, apenas o Béquer 2 sofrerá a mudança cromática descrita.
- Expectativa: A sequência deve ser Verde (1), Amarela (2) e Verde (3).
Passo 4: alternativas comentadas (a autópsia)
A) verde, verde e verde.
- A “Narrativa do Erro”: O aluno ignora a propriedade química do limão ou acha que 20 minutos não são suficientes para a reação ocorrer.
- Diagnóstico do Erro: Contradição Direta com os dados do enunciado sobre a ação do meio ácido.
- Conclusão: 🔴 Alternativa incorreta.
B) amarela, verde e verde.
- A “Narrativa do Erro”: O aluno confunde as propriedades e acha que a água pura amarela a planta e o limão a preserva verde.
- Diagnóstico do Erro: Inversão de Conceitos.
- Conclusão: 🔴 Alternativa incorreta.
C) verde, amarela e verde.
- Análise: Perfeita. O Béquer 1 (neutro) e o 3 (básico) mantêm a clorofila. O Béquer 2 (ácido) converte clorofila em feofitina, exatamente como descrito no texto.
- Conclusão: 🟢 Alternativa correta.
D) amarela, amarela e verde.
- A “Narrativa do Erro”: O aluno assume que tanto a água quanto o limão são ácidos o suficiente para mudar a cor.
- Diagnóstico do Erro: Generalização Excessiva (achar que água pura causa feofitinização rápida).
- Conclusão: 🔴 Alternativa incorreta.
E) verde, amarela e amarela.
- A “Narrativa do Erro”: O aluno identifica o limão como ácido, mas erra ao classificar o bicarbonato, achando que ele também provoca a mudança.
- Diagnóstico do Erro: Erro de Classificação Química (bicarbonato é básico, não ácido).
- Conclusão: 🔴 Alternativa incorreta.
Passo 5: resumo e aprendizagem expandida
A resposta é Alternativa C. Este experimento demonstra por que muitos chefs de cozinha adicionam uma pitada de bicarbonato de sódio ao cozinhar brócolis ou ervilhas: para garantir que eles fiquem com um verde vibrante (meio básico), evitando o tom “burro-quando-foge” (amarelado) causado pelos ácidos naturais do vegetal.
Resumo-flash (A Imagem Mental):
“Limão amarela a horta; Bicarbonato a cor conforta!”
🧠 Para ir Além (A Ponte para o Futuro):
Este mesmo princípio de substituição de íons metálicos centrais em pigmentos é estudado na Restauração de Obras de Arte. Pigmentos antigos à base de metais podem mudar de cor devido à poluição ácida do ar (chuva ácida), onde íons de hidrogênio da atmosfera substituem metais nos pigmentos das tintas, alterando as cores originais de pinturas históricas, um processo quimicamente idêntico à feofitinização da nossa couve.
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