Os fabricantes de bebidas só podem chamar de suco de frutas os produtos que tiverem cerca de 50% de polpa, a parte comestível da fruta. Já o néctar de frutas, que tem adição de açúcar, possui entre 20% e 30% de polpa de frutas. O número de calorias dessas bebidas é equivalente, o que muda são a quantidade e a qualidade do açúcar.
Revista Super. Disponível em: http://super.abril.com.br. Acesso em: 28 fev. 2012 (adaptado).
A qualidade e a quantidade de açúcares presentes nessas bebidas, de uma mesma fruta, diferem, pois
A) há maior quantidade de frutose no suco e maior quantidade de sacarose no néctar.
B) há maior quantidade de frutose no néctar e maior quantidade de sacarose no suco.
C) há maior quantidade de sacarose no suco e quantidades iguais de frutose nos dois produtos.
D) há maior quantidade de frutose no suco e quantidades iguais de sacarose nos dois produtos.
E) há maior quantidade de frutose no néctar e quantidades iguais de sacarose nos dois produtos
Resolução em texto
Matérias Necessárias para a Solução da Questão: Nutrição, Bioquímica (açúcares)
Nível da Questão: Médio
Gabarito: A
Tema/Objetivo Geral: Distinguir a diferença de açúcares entre suco de frutas (com maior teor de polpa) e néctar (com adição de açúcar), compreendendo a predominância de frutose natural no suco e de sacarose adicionada no néctar.
Passo 1: Análise do Comando e Definição do Objetivo
📌 Retomada do Comando:
O enunciado informa que o suco de frutas, para ser chamado de “suco”, deve conter cerca de 50% de polpa, enquanto o néctar (com adição de açúcar) tem entre 20% e 30% de polpa. Ambas as bebidas podem ter valor calórico semelhante, mas diferem na qualidade e quantidade de açúcares. Pergunta-se por que esses açúcares são diferentes.
🔹 Explicação Detalhada:
- O suco tem mais polpa de fruta, portanto, tem mais açúcares naturais da fruta (frutose).
- O néctar tem menos polpa e acrescenta açúcar de mesa (principalmente sacarose) para adoçar.
📌 Identificação de Palavras-Chave:
- Polpa de fruta, frutose, sacarose, adição de açúcar, suco vs. néctar.
📌 Definição do Objetivo:
Mostrar que no suco há predominância de frutose natural, enquanto no néctar há maior teor de sacarose adicionada.
“Agora que o comando foi analisado e o objetivo definido, vamos abordar os conceitos e conteúdos necessários.”
Passo 2: Explicação de Conceitos Necessários
📌 Conceitos Teóricos Essenciais:
- Frutose:
- É um monossacarídeo presente naturalmente nas frutas.
- Em polpas de frutas, a frutose é o açúcar predominante.
- Sacarose (Açúcar de Mesa):
- É um dissacarídeo composto por glicose + frutose.
- Obtida principalmente da cana-de-açúcar ou beterraba, utilizada como adoçante.
- Diferença Suco vs. Néctar:
- Suco: maior teor de polpa (50%), contendo principalmente os açúcares naturais da fruta (frutose).
- Néctar: menor teor de polpa (20-30%) e adição de açúcar (sacarose), resultando em maior proporção de sacarose no produto final.
📌 Definições Importantes:
- O valor calórico pode ser parecido, mas a fonte do açúcar difere: frutose natural vs. sacarose adicionada.
“Com os conceitos bem estabelecidos, vamos agora interpretar o texto da questão.”
Passo 3: Tradução e Interpretação do Texto
📌 Análise do Contexto:
- O suco é majoritariamente fruta (mais polpa) → maior teor de frutose.
- O néctar é parcialmente fruta e adiciona açúcar refinado → maior teor de sacarose.
📌 Identificação de Frases-Chave:
- “A qualidade e a quantidade de açúcares presentes nessas bebidas […] diferem, pois…”
- “Suco de frutas” → sem adição de açúcar; “Néctar” → contém açúcar de mesa adicionado.
📌 Relação com o Conteúdo Nutricional:
- Frutas → frutose natural.
- Açúcar de mesa → sacarose.
“Agora que o texto foi interpretado, vamos desenvolver o raciocínio e, se necessário, explicações técnicas para a resolução completa.”
Passo 4: Desenvolvimento do Raciocínio
📌 Resolução Detalhada:
- Suco (50% polpa):
- Alta concentração de açúcares naturais da fruta, predominantemente frutose.
- Néctar (20-30% polpa + açúcar adicionado):
- Menos polpa (portanto, menos frutose natural) e adição de açúcar refinado (sacarose).
- Consequentemente, maior proporção de sacarose.
- Diferença Qualitativa e Quantitativa:
- No suco → maior frutose, açúcar intrínseco da fruta.
- No néctar → maior sacarose adicionada, resultando em mudança na “qualidade” do açúcar.
📌 Explicação da Lógica Nutricional:
- A “qualidade” do açúcar refere-se a frutose (mais intrínseca da fruta) vs. sacarose (refinada).
- A “quantidade” também muda: embora o total calórico possa ser semelhante, a fonte do açúcar é diferente.
“Com o raciocínio desenvolvido, vamos agora analisar as alternativas apresentadas.”
Passo 5: Análise das Alternativas e Resolução
- (A) Há maior quantidade de frutose no suco e maior quantidade de sacarose no néctar.
✅ Corresponde exatamente ao raciocínio de que o suco contém mais açúcar natural (frutose) da fruta, enquanto o néctar adiciona açúcar de mesa (sacarose). - (B) Há maior quantidade de frutose no néctar e maior quantidade de sacarose no suco.
❌ Contrário à realidade, pois o néctar adiciona açúcar de mesa (sacarose). - (C) Há maior quantidade de sacarose no suco e quantidades iguais de frutose nos dois produtos.
❌ O suco não tem adição de sacarose, e as quantidades de frutose não são necessariamente iguais. - (D) Há maior quantidade de frutose no suco e quantidades iguais de sacarose nos dois produtos.
❌ O néctar tem adição de sacarose, enquanto o suco não. - (E) Há maior quantidade de frutose no néctar e quantidades iguais de sacarose nos dois produtos.
❌ Também contraria o fato de que o néctar tem sacarose adicionada.
“Finalmente, vamos concluir a resolução com um resumo e a justificativa final.”
Passo 6: Conclusão e Justificativa Final
📌 Resumo do Raciocínio:
- O suco de frutas, tendo maior teor de polpa, apresenta maior quantidade de frutose (açúcar natural da fruta).
- O néctar, com menos polpa, precisa de açúcar adicionado (sacarose) para adoçar.
- Logo, há maior frutose no suco e maior sacarose no néctar.
📌 Reafirmação da Alternativa Correta:
A alternativa A é a correta, pois no suco predomina frutose, enquanto no néctar há maior quantidade de sacarose adicionada.
🔍 Resumo Final:
A diferença entre suco (maior frutose natural) e néctar (mais sacarose adicionada) explica a variação na qualidade e quantidade de açúcares, confirmando a alternativa A.
