A questão 114 do Enem 2021 PPL (caderno azul, Dia 2) é de Ciências da Natureza (Química) e cobra os processos na produção de vinho de laranja. O gabarito é a alternativa C (filtração e fermentação). Abaixo você confere o enunciado, a resolução passo a passo e por que cada alternativa errada engana tantos candidatos.
Enunciado da questão 114 do Enem 2021 PPL
Para preparar o vinho de laranja, caldo de açúcar é misturado com suco de laranja, e a mistura é passada em panos para retenção das impurezas. O líquido resultante é armazenado em garrafões, que são tampados com rolhas de cortiça. Após oito dias de repouso, as rolhas são substituídas por cilindros de bambu e, finalmente, após dois meses em repouso ocorre novamente a troca dos cilindros de bambu pelas rolhas de cortiça.
RESENDE, D. R.; CASTRO, R. A.; PINHEIRO, P. C. O saber popular nas aulas de química:
relato de experiência envolvendo a produção do vinho de laranja e sua interpretação no
ensino médio. Química Nova na Escola, n. 3, ago. 2010 (adaptado).
Os processos físico e químico que ocorrem na fabricação dessa bebida são, respectivamente,
A) decantação e fervura.
B) filtração e decantação.
C) filtração e fermentação.
D) decantação e precipitação.
E) precipitação e fermentação.
Resolução comentada da questão 114
Matérias necessárias para resolver a questão
- Química Geral: Diferenciação entre fenômenos físicos e químicos.
- Separação de Misturas: Métodos mecânicos (Filtração).
- Bioquímica/Transformações: Processo de Fermentação Alcoólica.
Tema e objetivo geral
Identificar e classificar os processos de separação física e as reações químicas envolvidas na produção artesanal de bebidas alcoólicas (vinho de laranja).
Nível da questão
Fácil. A questão exige a leitura atenta do texto para identificar uma técnica clássica de separação (usar panos como filtro) e o conhecimento básico de que a produção de vinhos depende da transformação do açúcar em álcool (fermentação).
Gabarito da questão 114: alternativa C
Alternativa C (filtração e fermentação). O uso de panos para reter impurezas é uma filtração (processo físico) e o repouso para a formação do vinho envolve a transformação do açúcar em álcool (fermentação, processo químico).
Passo 1: o que a questão pede (o mapa da mina)
Decodificação do Objetivo: A missão é observar a “receita” do vinho de laranja e rotular corretamente dois momentos: um onde apenas separamos a sujeira (físico) e outro onde a substância muda de verdade (químico).
Simplificação Radical: Imagine que você está na cozinha. Primeiro, você passa o suco por uma peneira ou pano para tirar os gominhos e sementes. Depois, você deixa esse suco “descansar” para que ele vire uma bebida diferente, com álcool. O desafio é dar os nomes científicos para “peneirar” e “transformar suco em vinho”.
Nosso Plano de Ataque será o seguinte:
- Localizar a ação física: Identificar o trecho que fala sobre separar sólidos de líquidos.
- Localizar a ação química: Identificar o trecho que descreve a transformação da matéria.
- Validar a sequência: Garantir que a resposta siga a ordem “físico” e depois “químico”.
Passo 2: separação e fermentação
Para resolver este caso, utilizaremos o Dossiê de Fenômenos e Separações:
- Filtração (Processo Físico): Técnica de separação de misturas heterogêneas (sólido-líquido). Um meio poroso (pano, papel, areia) retém as partículas maiores e deixa o líquido passar. Não altera a identidade química das substâncias.
- Fermentação (Processo Químico): É uma reação biológica realizada por leveduras. Elas “comem” a glicose (açúcar) e a transformam em etanol (álcool) e gás carbônico (CO2). Aqui, a matéria muda: o que era açúcar vira álcool.
- Dica de Detetive: O texto menciona a troca de rolhas por cilindros de bambu. Isso serve para liberar o gás (CO2) produzido na reação química sem deixar o oxigênio entrar.
Passo 3: resolução passo a passo (mão na massa)
Vamos analisar os trechos da “cena do crime”:
- “Passada em panos para retenção das impurezas”: O pano atua como uma membrana filtrante. As impurezas sólidas ficam presas e o líquido limpo passa.
- Veredito: Isso é uma Filtração.
- “Após oito dias de repouso… após dois meses em repouso”: Por que deixar o líquido parado por tanto tempo? Nesse período, os microrganismos agem sobre o açúcar do caldo e do suco de laranja. O açúcar desaparece e surge o álcool.
- Veredito: Isso é uma Fermentação.
ARMADILHA CLÁSSICA!
CUIDADO! O erro mais sedutor aqui é confundir Decantação (Alternativa A, B e D) com o repouso do vinho. Embora o vinho fique parado (em repouso), o objetivo desse tempo não é apenas esperar a sujeira descer para o fundo (decantar), mas sim permitir que a reação química ocorra. O texto foca na fabricação da bebida (transformação), o que torna a “fermentação” a resposta química muito mais forte que qualquer processo físico de repouso.
A Bússola (O Perfil do Culpado)
- Síntese do raciocínio: Uso de barreiras físicas (panos) = Filtração; transformação de suco em vinho pelo tempo = Fermentação.
- Expectativa: A alternativa deve conter “Filtração” e “Fermentação”, nesta ordem.
Passo 4: alternativas comentadas (a autópsia)
A) decantação e fervura.
- Narrativa do Erro: O aluno acha que “repouso” é sempre decantação e que todo processo industrial usa calor (fervura).
- Diagnóstico do Erro: Fuga ao Tema. O texto não menciona aquecimento (fervura) e a separação descrita usou panos, não apenas a gravidade.
- Conclusão: 🔴 Alternativa incorreta.
B) filtração e decantação.
- Narrativa do Erro: O aluno identifica o processo físico, mas acha que o repouso de dois meses é apenas um processo físico de separação por densidade.
- Diagnóstico do Erro: Confundir o Meio com o Fim. A decantação pode até ocorrer, mas ela é física; a questão pede o processo químico essencial para fazer vinho.
- Conclusão: 🔴 Alternativa incorreta.
C) filtração e fermentação.
- Análise: Perfeito. A filtração explica o uso dos panos para as impurezas. A fermentação explica a transformação química do açúcar em álcool durante os dois meses de repouso.
- Conclusão: 🟢 Alternativa correta.
D) decantação e precipitação.
- Narrativa do Erro: O aluno foca apenas em fenômenos físicos de depósito de sólidos.
- Diagnóstico do Erro: Reducionismo (ignora a transformação química) e erro de identificação do método inicial.
- Conclusão: 🔴 Alternativa incorreta.
E) precipitação e fermentação.
- Narrativa do Erro: O aluno identifica a fermentação, mas erra o nome do processo inicial de separação manual.
- Diagnóstico do Erro: Erro de Terminologia. Precipitação é a formação de um sólido durante uma reação; o texto descreve a retirada de impurezas que já existiam usando panos (filtração).
- Conclusão: 🔴 Alternativa incorreta.
Passo 5: resumo e aprendizagem expandida
A resposta final é a Alternativa C. Este processo artesanal é uma aula prática de química orgânica e separação de misturas que a humanidade utiliza há milênios.
Resumo-flash (A Imagem Mental):
“Pano retém (Filtrou), tempo transforma (Fermentou)!”
🧠 Para ir Além (A Ponte para o Futuro):
Este mesmo par de processos (filtração + fermentação) é a base da Indústria de Biocombustíveis (Etanol). Nas usinas de cana-de-açúcar, o caldo é filtrado para retirar o bagaço e a terra e, depois, enviado para dornas gigantes onde ocorre a fermentação. A diferença é que, na indústria, após a fermentação, usamos um terceiro processo chamado Destilação para separar o álcool da água, algo que no vinho de laranja não é feito para manter o sabor original da fruta.
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