Defende-se que a inclusão da carne bovina na dieta é importante, por ser uma excelente fonte de proteínas. Por outro lado, pesquisas apontam efeitos prejudiciais que a carne bovina traz à saúde, como o risco de doenças cardiovasculares. Devido aos teores de colesterol e de gordura, há quem decida substituí-la por outros tipos de carne, como a de frango e a suína. O quadro abaixo apresenta a quantidade de colesterol em diversos tipos de carne crua e cozida.
Com base nessas informações, avalie as afirmativas a seguir.
I O risco de ocorrerem doenças cardiovasculares por ingestões habituais da mesma quantidade de carne é menor se esta for carne branca de frango do que se for toucinho.
II Uma porção de contrafilé cru possui, aproximadamente, 50% de sua massa constituída de colesterol.
III A retirada da pele de uma porção cozida de carne escura de frango altera a quantidade de colesterol a ser ingerida.
IV A pequena diferença entre os teores de colesterol encontrados no toucinho cru e no cozido indica que esse tipo de alimento é pobre em água.
É correto apenas o que se afirma em
a) I e II.
b) I e III.
c) II e III.
d) II e IV.
e) III e IV.
- Matérias Necessárias para a Solução da Questão:
- Interpretação de Texto e Tabelas
- Análise Percentual e Conversão de Unidades (mg para g)
- Raciocínio Lógico-Científico (Química e Biologia do Cozimento)
- Tema/Objetivo Geral: Análise crítica de dados nutricionais para validar ou refutar afirmações sobre saúde e alimentação.
- Nível da Questão: Difícil.
- Detalhe: A questão é considerada difícil porque vai além da simples leitura de dados. A afirmativa II exige um cálculo de porcentagem com uma perigosa armadilha de conversão de unidades (mg vs. g). A afirmativa IV exige um conhecimento externo de química/bromatologia (o efeito do cozimento na concentração de solutos pela perda de água), que deve ser inferido para entender a lógica da afirmação.
- Gabarito:Letra E
- Explicação: As afirmativas III e IV são as únicas corretas. A pele do frango tem um teor de colesterol diferente da carne, logo, retirá-la altera o total ingerido (III). O toucinho, por ser rico em gordura e pobre em água, perde pouca massa ao cozinhar, o que explica a pequena variação na concentração de colesterol (IV).
1️⃣ PASSO 1 – O QUE A QUESTÃO QUER? (O MAPA DA MINA)
- Decodificação do Objetivo: A missão é atuar como um perito de laboratório. Temos uma tabela com dados de colesterol e quatro conclusões tiradas por “cientistas”. Precisamos usar os dados e a lógica para verificar, uma por uma, quais dessas conclusões são verdadeiras.
- Simplificação Radical (A Analogia Central): Pense na tabela como um mapa do tesouro. Cada linha é uma localização e cada número é uma pista. As quatro afirmativas são quatro “x” marcados no mapa, alegando ser o local do tesouro. O verdadeiro desafio é que não basta olhar para o mapa; precisamos saber como lê-lo corretamente, fazer cálculos e entender o que acontece quando o “terreno” (a carne) é modificado (cozido).
- Plano de Ataque (O Roteiro da Investigação):
- Interrogatório I: Comparar o colesterol da carne branca de frango com o do toucinho.
- Interrogatório II: Calcular a porcentagem exata de colesterol na massa do contrafilé cru.
- Interrogatório III: Analisar se a pele e a carne escura de frango têm teores de colesterol diferentes.
- Interrogatório IV: Entender por que a concentração de colesterol muda com o cozimento e o que a pequena mudança no toucinho nos diz sobre sua composição.
2️⃣ PASSO 2 – DESVENDANDO AS FERRAMENTAS (A CAIXA DE FERRAMENTAS)
Para este caso complexo, precisamos de um Laudo Pericial que defina os princípios de nossa investigação.
- LAUDO PERICIAL: Princípios de Análise Nutricional
- Princípio 1: Comparação Direta. Para comparar o risco associado ao colesterol de dois alimentos, olhamos os valores na tabela. O maior número representa maior quantidade de colesterol por 100g.
- Princípio 2: Precisão Matemática. Para calcular a porcentagem de um componente na massa total, usamos a fórmula: % = (massa do componente / massa total) × 100. É crucial que ambas as massas estejam na mesma unidade.
- Princípio 3: Lógica da Cocção. Cozinhar um alimento, especialmente carnes, remove principalmente água. Isso diminui a massa total (o denominador da nossa concentração). Se a quantidade de colesterol (o numerador) permanece a mesma, a concentração (mg/100g) deve aumentar. Um aumento pequeno na concentração significa pouca perda de água.
3️⃣ PASSO 3 – INTERPRETAÇÃO GUIADA (MÃO NA MASSA)
Vamos aplicar nossos princípios periciais para interrogar cada afirmativa.
- Análise da Afirmativa I:O risco […] é menor se esta for carne branca de frango do que se for toucinho.
- Evidência: Vamos usar os valores cozidos, que representam a forma de consumo.
- Carne branca de frango (cozido): 75 mg/100g.
- Toucinho (cozido): 56 mg/100g.
- Veredito: 75 é maior que 56. A carne branca de frango tem mais colesterol que o toucinho. A afirmação de que o risco é menor está INCORRETA.
- Evidência: Vamos usar os valores cozidos, que representam a forma de consumo.
- Análise da Afirmativa II:Uma porção de contrafilé cru possui, aproximadamente, 50% de sua massa constituída de colesterol.
- Evidência: Contrafilé cru tem 51 mg de colesterol em 100 g de carne.
🚨 ARMADILHA CLÁSSICA! 🚨
CUIDADO! O erro fatal aqui é ignorar as unidades! 51 miligramas não é a mesma coisa que 51 gramas. - Cálculo Correto:
- Massa total = 100 g = 100.000 mg.
- Massa de colesterol = 51 mg.
- Porcentagem = (51 mg / 100.000 mg) × 100 = 0,00051 × 100 = 0,051%.
- Veredito: 0,051% não é nem remotamente próximo de 50%. A afirmação está absurdamente INCORRETA.
- Evidência: Contrafilé cru tem 51 mg de colesterol em 100 g de carne.
- Análise da Afirmativa III:A retirada da pele de uma porção cozida de carne escura de frango altera a quantidade de colesterol a ser ingerida.
- Evidência:
- Carne escura s/ pele (cozida): 124 mg/100g.
- Pele de frango (cozida): 139 mg/100g.
- Veredito: A pele tem um teor de colesterol diferente (e maior) que o da carne. Portanto, consumir a carne com a pele resultará em uma quantidade de colesterol diferente do que consumir a carne sem a pele. A retirada da pele definitivamente altera a quantidade. A afirmação está CORRETA.
- Evidência:
- Análise da Afirmativa IV:A pequena diferença […] no toucinho cru e no cozido indica que esse tipo de alimento é pobre em água.
- Evidência:
- Toucinho: 54 mg (cru) → 56 mg (cozido). Aumento de ~4%.
- Compare com a Bisteca suína: 49 mg (cru) → 97 mg (cozido). Aumento de ~98%.
- Veredito: A concentração de colesterol na bisteca quase dobra, indicando que ela perdeu quase metade de sua massa em água. A concentração no toucinho mal se altera, indicando que ele perdeu muito pouca água. Isso ocorre porque o toucinho é tecido adiposo (gordura), que é naturalmente pobre em água. A afirmação está CORRETA.
- Evidência:
- A Bússola (O Perfil do Culpado):
- Síntese do raciocínio: As afirmativas I e II contêm erros factuais diretos (comparação errada e cálculo de porcentagem grotescamente errado). As afirmativas III e IV são conclusões lógicas corretas baseadas nos dados da tabela e em princípios básicos de nutrição e química.
- Expectativa: A alternativa correta deve indicar que apenas III e IV são verdadeiras.
4️⃣ PASSO 4 – ALTERNATIVAS COMENTADAS (A AUTÓPSIA)
- A) I e II. ❌ Incorreta. Ambas são falsas.
- B) I e III. ❌ Incorreta. A afirmativa I é falsa.
- C) II e III. ❌ Incorreta. A afirmativa II é falsa.
- D) II e IV. ❌ Incorreta. A afirmativa II é falsa.
- E) III e IV. ✔️ Correta. Nossa investigação provou que ambas as afirmativas são verdadeiras.
5️⃣ PASSO 5 – O GRAND FINALE (APRENDIZAGEM EXPANDIDA)
- Frase de Fechamento: Confirmamos que a alternativa E é a correta, pois uma análise minuciosa revela que as afirmativas III e IV são as únicas logicamente e matematicamente sustentadas pelos dados e pelo contexto científico.
- Resumo-flash (A Imagem Mental): “Para decifrar a tabela, seja um detetive: compare as pistas (III), cheque as unidades (II) e entenda a cena do crime — a química da panela (IV).”
- 🧠 Para ir Além (A Ponte para o Futuro): O princípio visto na afirmativa IV — de que a concentração de um soluto aumenta quando o solvente é removido — é fundamental em Geologia e Oceanografia. A salinidade do mar é medida pela concentração de sais. Em mares fechados ou em regiões de alta evaporação e pouca chuva (como o Mar Morto ou o Mediterrâneo), a água evapora, mas os sais ficam. Isso aumenta drasticamente a concentração de sal, tornando a água muito mais densa. O que acontece com o colesterol na carne ao perder água na panela é o mesmo processo que cria os mares mais salgados do planeta.
Análise
- Análise: Resolução com Ambiguidade. ⚠️
- Justificativa: A questão apresenta uma ambiguidade conceitual significativa, pois a correta avaliação da afirmativa IV não depende apenas dos dados da tabela, mas de um conhecimento externo sobre bromatologia (ciência dos alimentos). O candidato precisa saber a priori que a principal causa do aumento da concentração de nutrientes durante o cozimento é a perda de água. Sem esse conhecimento, a conexão lógica entre a “pequena diferença” de colesterol e a pobreza em “água” do toucinho torna-se uma suposição, não uma conclusão direta, tornando a afirmativa um distrator extremamente forte e de difícil avaliação apenas com o material fornecido.
