Dores abdominais, vômito e diarreia são sintomas de doença celíaca, uma síndrome autoimune hereditária que provoca inflamação no tecido intestinal após a ingestão de glúten. O glúten é uma proteína presente em vegetais como o trigo, a cevada e o centeio. Uma pessoa com esses sintomas, que ingeriu arroz, bife com creme de leite, salada de alface e tomate, lasanha e ovo cozido, após exames laboratoriais, foi diagnosticada como portadora dessa doença, o que gerou um encaminhamento médico necessário.
Qual dos alimentos ingeridos pela pessoa o médico precisou eliminar da dieta?
A) Arroz.
B) Lasanha.
C) Ovo cozido.
D) Bife com creme de leite.
E) Salada de alface e tomate.
✍ “Resolução Em Texto”
Matérias Necessárias para a Solução da Questão
Biologia (Imunologia e Fisiologia Humana).
Nutrição e Saúde.
Tema/Objetivo Geral:
Identificar a relação entre a Doença Celíaca e a presença de glúten na composição de alimentos comuns do dia a dia.
Nível da Questão
Fácil.
A questão exige apenas a associação direta entre o glúten (citado no texto como presente no trigo) e o alimento derivado de trigo (massa). O maior perigo é a confusão sobre quais grãos contêm glúten.
Gabarito
Letra B.
A lasanha é uma massa tradicionalmente feita com farinha de trigo. O trigo é a principal fonte de glúten na dieta ocidental, sendo, portanto, o vilão para o portador de doença celíaca.
1️⃣ PASSO 1 – O QUE A QUESTÃO QUER? (O MAPA DA MINA)
Decodificação do Objetivo:
A questão quer que você atue como um nutricionista ou médico. O paciente tem alergia grave a uma proteína chamada Glúten. Você tem o cardápio do almoço dele. Sua missão é apontar o único prato que contém essa proteína proibida.
Simplificação Radical (A Analogia Central):
Imagine que o intestino dessa pessoa é uma boate onde o “Glúten” está barrado na porta.
O texto diz que o Glúten anda com uma gangue específica: Trigo, Cevada e Centeio.
Você precisa olhar para os alimentos (Arroz, Lasanha, Ovo…) e ver qual deles pertence a essa gangue.
Nosso Plano de Ataque será o seguinte:
- Listar os Proibidos: Relembrar onde o glúten se esconde (derivados de trigo).
- Analisar o Menu: Ver os ingredientes de cada opção.
- Identificar o Intruso: Achar o alimento feito de farinha de trigo.
2️⃣ PASSO 2 – DESVENDANDO AS FERRAMENTAS (A CAIXA DE FERRAMENTAS)
Precisamos da ferramenta de Composição dos Alimentos.
O “Trio do Glúten”:
Para fins de vestibular e dieta básica, o glúten está presente em:
- Trigo (Pães, bolos, massas, biscoitos).
- Centeio.
- Cevada (Cerveja).
(A aveia frequentemente entra na lista por contaminação cruzada, mas o foco principal é o trigo).
A Regra dos Grãos:
Nem todo grão é vilão!
- Contém Glúten: Trigo, Cevada, Centeio.
- NÃO Contém Glúten: Arroz, Milho, Feijão, Soja.
3️⃣ PASSO 3 – INTERPRETAÇÃO GUIADA (MÃO NA MASSA)
Vamos analisar o prato do paciente item por item:
- Arroz: É um cereal, mas é naturalmente isento de glúten.
- Bife com creme de leite: Carne é proteína animal; creme de leite é laticínio. Nenhum tem glúten naturalmente.
- Salada: Vegetais frescos não têm glúten.
- Ovo cozido: Proteína animal. Seguro.
- Lasanha: Opa! Do que é feita a lasanha? De massa. Do que é feita a massa? De Farinha de Trigo.
- Trigo = Glúten.
- Glúten = Inflamação no Celíaco.
🚨 ARMADILHA CLÁSSICA! 🚨
“Arroz tem glúten?”
Muitos alunos pensam: “O texto diz que glúten é proteína de vegetais/cereais. Arroz é cereal, então arroz tem glúten”.
CUIDADO! Essa é a maior pegadinha. O glúten é uma proteína específica de alguns cereais, não de todos. O arroz é o “melhor amigo” do celíaco justamente por não ter glúten. Não generalize a regra para todos os grãos!
A Bússola (O Perfil do Culpado):
- Síntese do raciocínio: Procuramos um derivado de trigo.
- Expectativa: Palavras como pão, macarrão, bolo, biscoito ou lasanha.
4️⃣ PASSO 4 – ALTERNATIVAS COMENTADAS (A AUTÓPSIA)
A) Arroz.
Diagnóstico do Erro: Generalização Indevida.
Análise: O aluno associa “carboidrato” ou “grão” automaticamente ao glúten. O arroz (Oryza sativa) possui outras proteínas, mas é livre de glúten.
Conclusão: ❌ Alternativa incorreta.
B) Lasanha.
Análise de Correspondência: Perfeita.
Análise: A lasanha é composta por folhas de massa. A base dessa massa é farinha de trigo. Como o trigo é a fonte primária de glúten citada no texto, este é o alimento agressor.
Conclusão: ✔️ Alternativa correta.
C) Ovo cozido.
Diagnóstico do Erro: Chute Aleatório.
Análise: Ovos são fonte de albumina e outras proteínas, mas não possuem glúten (que é de origem vegetal).
Conclusão: ❌ Alternativa incorreta.
D) Bife com creme de leite.
Diagnóstico do Erro: Confusão com Lactose.
Análise: O aluno pode confundir “Doença Celíaca” (Glúten) com “Intolerância à Lactose” (Leite). O creme de leite faria mal para o intolerante à lactose, não para o celíaco.
Conclusão: ❌ Alternativa incorreta.
E) Salada de alface e tomate.
Diagnóstico do Erro: Desconhecimento total.
Análise: Vegetais in natura são livres de glúten.
Conclusão: ❌ Alternativa incorreta.
5️⃣ PASSO 5 – O GRAND FINALE (APRENDIZAGEM EXPANDIDA)
Frase de Fechamento:
A alternativa B é a correta pois a lasanha é um produto derivado da farinha de trigo, cereal que contém a proteína glúten, causadora da reação autoimune na doença celíaca.
Resumo-flash (A Imagem Mental):
Massa = Trigo = Glúten = Perigo.
🧠 Para ir Além (A Ponte para o Futuro):
Hoje em dia, a indústria cria produtos “Gluten Free” (Sem Glúten). Como eles fazem uma lasanha para celíacos? Eles substituem a farinha de trigo por farinha de arroz, farinha de amêndoas ou fécula de batata. A química dos alimentos permite “enganar” a receita para salvar a dieta!
