Na preparação da massa do pão, presente na mesa do café da maioria dos brasileiros, utiliza-se o fungo Saccharomyces cerevisiae vivo, contido no fermento. Sua finalidade é fazer com que a massa cresça por meio da produção de gás carbônico.
Esse processo químico de liberação de gás é causado pela:
A) glicogênese lática.
B) fermentação alcoólica.
C) produção de ácido lático.
D) produção de lactobacilos.
E) formação do ácido pirúvico.
Resolução em Texto
📚 Matérias Necessárias para a Solução da Questão: Bioquímica, Fisiologia Celular
📝 Tema/Objetivo Geral: Compreensão dos processos fermentativos realizados por fungos
📊 Nível da Questão: Fácil
🎯 Gabarito: B
Passo 1: Análise do Comando e Definição do Objetivo
📌 O enunciado explica que o crescimento da massa do pão é resultado da liberação de gás carbônico pelo fungo Saccharomyces cerevisiae, usado no fermento. A pergunta quer saber qual é o processo químico responsável pela liberação desse gás.
🧠 A palavra-chave é produção de gás carbônico em um contexto envolvendo fungo vivo atuando sobre açúcares da massa.
🎯 O objetivo é identificar corretamente o tipo de fermentação realizada pelo fungo nesse contexto.
Passo 2: Explicação de Conceitos Necessários
🧪 A fermentação alcoólica é um processo anaeróbico realizado por fungos, como o Saccharomyces cerevisiae.
📌 Nesse processo, os açúcares (como a glicose) são convertidos em etanol e gás carbônico (CO₂).
⚙ A equação geral da fermentação alcoólica pode ser representada como:
Glicose → Ácido pirúvico → Etanol + CO₂
🌫️ É o gás carbônico gerado que forma bolhas na massa e faz com que ela cresça antes de ir ao forno.
Passo 3: Tradução e Interpretação do Texto
👀 O texto destaca a presença do fungo vivo na massa e sua ação que faz a massa crescer pela produção de CO₂.
🔍 Isso indica que há um processo de transformação de açúcares em gás, típico da fermentação.
⚠️ Como se trata de um fungo e não de uma bactéria, excluímos processos como a fermentação lática, que está mais associada a bactérias como os lactobacilos.
Passo 4: Desenvolvimento do Raciocínio
🧬 O Saccharomyces cerevisiae quebra moléculas de açúcar em condições anaeróbicas, ou seja, sem oxigênio.
⚡ Durante a fermentação alcoólica, ele converte a glicose em etanol e CO₂.
🍞 O CO₂ liberado fica preso temporariamente na massa, formando bolhas que a deixam fofa e aerada.
🔥 Quando o pão vai ao forno, o etanol evapora, mas o efeito do CO₂ já aconteceu: a massa cresceu.
📌 Portanto, a fermentação alcoólica é o processo bioquímico responsável pela produção do gás que faz a massa crescer.
Passo 5: Análise das Alternativas e Resolução
A) Glicogênese lática.
❌ Incorreta. A glicogênese é a formação de glicogênio, e “lática” não faz sentido no contexto dos fungos.
B) Fermentação alcoólica.
✅ Correta. Processo realizado pelo fungo S. cerevisiae, que libera CO₂ e etanol a partir da glicose.
C) Produção de ácido lático.
❌ Incorreta. Esse é o produto da fermentação lática, realizada por bactérias, e não por fungos.
D) Produção de lactobacilos.
❌ Incorreta. Lactobacilos são organismos, não produtos de uma reação. Além disso, são bactérias, não fungos.
E) Formação do ácido pirúvico.
❌ Incorreta. O ácido pirúvico é um intermediário do processo, mas não é ele que faz a massa crescer, e sim o CO₂ liberado após sua conversão.
Passo 6: Conclusão e Justificativa Final
🥖 O crescimento da massa de pão ocorre porque o fungo Saccharomyces cerevisiae realiza a fermentação alcoólica, transformando os açúcares da massa em etanol e gás carbônico, responsável pelo efeito de expansão.
🔍 Resumo Final: O processo responsável pela liberação de gás carbônico na preparação do pão é a fermentação alcoólica, realizada por fungos do fermento biológico. Esse gás é o que faz a massa crescer antes de assar.
✅ Alternativa correta: B.
