Com o objetivo de proporcionar aroma e sabor a diversos alimentos, a indústria alimentícia se utiliza de flavorizantes. Em geral, essas substâncias são ésteres, como as apresentadas no quadro.
O aroma do flavorizante derivado do ácido etanoico e que apresenta cadeia carbônica saturada é de
A) kiwi.
B) banana.
C) pêssego.
D) rum.
E) uva.
Resolução em Texto
- Matérias Necessárias para a Solução:
- Química Orgânica (função éster e análise de cadeias carbônicas).
- Conhecimento sobre compostos derivados de ácidos carboxílicos.
- Nível da Questão: Médio.
- Gabarito: B.
1º Passo: Análise do Comando e Definição do Objetivo
Comando da questão: Identificar qual flavorizante derivado do ácido etanoico e que apresenta cadeia carbônica saturada está relacionado ao aroma indicado.
Palavras-chave:
- “Ácido etanoico”;
- “Cadeia carbônica saturada”;
- “Flavorizante”.
Objetivo: Determinar o flavorizante correto com base no critério de saturação e derivação do ácido etanoico.
Dica Geral: ⚠️ Lembre-se de que uma cadeia saturada não possui ligações duplas ou triplas entre os átomos de carbono. A presença do ácido etanoico indica que o composto terá a estrutura do grupo acetato.
2º Passo: Tradução e Interpretação do Texto
- Ácido etanoico (ácido acético):
- Fórmula: CH3COOH.
- Origina o grupo funcional acetato (CH3COO) quando forma um éster.
- Cadeia saturada:
- Cadeia carbônica composta apenas por ligações simples entre os átomos de carbono.
Conclusão parcial: O flavorizante que possui aroma de banana e atende aos critérios de ser derivado do ácido etanoico e possuir cadeia saturada é o acetato de isoamila.
3º Passo: Explicação de Conceitos Necessários
- Ésteres: Compostos orgânicos formados pela reação entre um ácido carboxílico e um álcool, resultando na substituição do grupo hidroxila (-OH) do ácido por um grupo alcoxi (-OR).
- Cadeia carbônica saturada: Estrutura onde os átomos de carbono estão conectados exclusivamente por ligações simples.
- Ácido etanoico: Ácido carboxílico simples que forma ésteres com o grupo acetato.
- Acetato de isoamila: Éster derivado do ácido etanoico e do álcool isoamílico (cadeia saturada), característico pelo aroma de banana.
4º Passo: Análise das Alternativas
A) Kiwi.
- O flavorizante relacionado ao aroma de kiwi não é derivado do ácido etanoico.
- Conclusão: Alternativa incorreta.
B) Banana.
- O acetato de isoamila é derivado do ácido etanoico e apresenta cadeia carbônica saturada.
- Conclusão: Alternativa correta.
C) Pêssego.
- O flavorizante relacionado ao aroma de pêssego, acetato de benzila, possui uma cadeia insaturada (anel benzênico).
- Conclusão: Alternativa incorreta.
D) Rum.
- O aroma de rum está associado ao butirato de etila, que não é derivado do ácido etanoico.
- Conclusão: Alternativa incorreta.
E) Uva.
- O flavorizante relacionado ao aroma de uva, acetato de octila, não possui cadeia saturada.
- Conclusão: Alternativa incorreta.
Dica Geral: ⚠️ Ao lidar com questões de ésteres, verifique sempre o grupo ácido e a cadeia do álcool para identificar o flavorizante correspondente.
5º Passo: Conclusão e Justificativa Final
Conclusão: A Alternativa B está correta, pois o acetato de isoamila, responsável pelo aroma de banana, é derivado do ácido etanoico e apresenta uma cadeia carbônica saturada.
Resumo Final: O flavorizante que satisfaz os critérios de derivação do ácido etanoico e de possuir cadeia saturada é o acetato de isoamila, característico pelo aroma de banana, confirmando a Alternativa B como correta.
