Um laudo de análise de laboratório apontou que amostras de leite de uma usina de beneficiamento estavam em desacordo com os padrões estabelecidos pela legislação. Foi observado que a concentração de sacarose era maior do que a permitida.
Qual teste listado permite detectar a irregularidade descrita?
A) Medida da turbidez.
B) Determinação da cor.
C) Determinação do pH.
D) Medida da densidade.
E) Medida da condutividade.
Resolução em Texto
📚 Matérias Necessárias para a Solução
- Físico-Química, Análises laboratoriais, Controle de qualidade de alimentos
🔢 Nível da Questão
🔹Fácil, com foco na aplicação de conceitos básicos de densidade e controle de adulteração de alimentos.
✅ Gabarito
- D) Medida da densidade
📝 Resolução Passo a Passo
🔍 Passo 1: Análise do Comando e Definição do Objetivo
“Foi observado que a concentração de sacarose era maior do que a permitida. Qual teste listado permite detectar a irregularidade descrita?”
📌 A questão relata uma adulteração no leite — a adição indevida de sacarose (açúcar) — e pede qual método pode detectar essa alteração.
🎯 Nosso objetivo é identificar qual parâmetro físico/químico será alterado pela adição de um soluto como a sacarose.
📖 Passo 2: Explicação de Conceitos e Conteúdos Necessários
🔹 O que é sacarose?
- É um soluto sólido (açúcar).
- Quando dissolvido em líquidos, aumenta a massa da solução.
🔹 O que é densidade?
- Densidade (ρ) é a razão entre massa e volume:
ρ = massa / volume
-----> Se adicionarmos massa (sacarose) sem alterar muito o volume, a densidade aumenta.
🔎 Assim, a adição de sacarose ao leite aumenta sua densidade.
🧠 Passo 3: Interpretação e Tradução do Texto
O texto indica que:
- Há sacarose em excesso no leite.
- A forma de detectar deve ser sensível à mudança causada pela presença desse soluto.
💡 A sacarose não altera cor, turbidez ou pH significativamente.
Mas aumenta a massa sem alterar muito o volume, o que eleva a densidade.
⚙️ Passo 4: Desenvolvimento de Raciocínio
Ao adulterar o leite com sacarose:
- A massa aumenta.
- O volume permanece quase constante.
- Resultado: densidade maior que o padrão esperado para leite puro.
📏 A densidade média do leite é conhecida e padronizada.
Logo, qualquer desvio é facilmente detectado com um densímetro ou por balança e medidor de volume.
📘Passo 5: Análise de Alternativas
A) Medida da turbidez ❌
🔎 Errado. Sacarose dissolve totalmente, não causa turbidez.
B) Determinação da cor ❌
🔎 Errado. Sacarose não altera a coloração visivelmente.
C) Determinação do pH ❌
🔎 Errado. Sacarose é um açúcar neutro, não muda o pH do leite.
D) Medida da densidade ✅
✔ Correta. A adição de sacarose aumenta a massa sem aumentar muito o volume, alterando a densidade do leite — método simples e eficaz para detectar fraudes.
E) Medida da condutividade ❌
🔎 Errado. Sacarose não é um eletrólito, ou seja, não conduz eletricidade.
🎯 Passo 6: Conclusão e Justificativa Final
A forma mais eficiente de detectar adição indevida de sacarose ao leite é através da medida da densidade.
O açúcar dissolvido aumenta a massa da amostra sem alterar muito o volume, resultando em valores anormais de densidade.
✅ Por isso, a resposta correta é:
D) Medida da densidade
