A horticultura tem sido recomendada para a agricultura familiar, porém as perdas são grandes devido à escassez de processos compatíveis para conservar frutas e hortaliças. O processo, denominado desidratação osmótica, tem se mostrado uma alternativa importante nesse sentido, pois origina produtos com boas condições de armazenamento e qualidade semelhante à matéria-prima.
GOMES, A. T.; CEREDA, M. P.; VILPOUX, O. Desidratação osmótica: uma tecnologia de
baixo custo para o desenvolvimento da agricultura familiar. Revista Brasileira de Gestão e
Desenvolvimento Regional, n. 3, set.-dez. 2007 (adaptado).
Esse processo para conservar os alimentos remove a água por
A) aumento do ponto de ebulição do solvente.
B) passagem do soluto através de uma membrana semipermeável.
C) utilização de solutos voláteis, que facilitam a evaporação do solvente.
D) aumento da volatilidade do solvente pela adição de solutos ao produto.
E) pressão gerada pela diferença de concentração entre o produto e a solução.
Resolução em Texto
📚 Matérias Necessárias para a Solução
- Físico-Química – Osmose / Pressão Osmótica / Conservação de alimentos
🔢 Nível da Questão
🔹Fácil, com foco conceitual, mas exige domínio sobre o fenômeno da osmose.
✅ Gabarito
- Letra E) Pressão gerada pela diferença de concentração entre o produto e a solução
📝 Resolução Passo a Passo
🔍 Passo 1: Análise do Comando e Definição do Objetivo
“Esse processo para conservar os alimentos remove a água por…”
🔍 Palavras-chave do comando:
- Remove a água
- Processo de desidratação osmótica
- Conservação de alimentos
📌 Objetivo da questão:
Identificar qual mecanismo físico-químico está por trás do processo de remoção de água dos alimentos quando se aplica a técnica de desidratação osmótica.
📖 Passo 2: Explicação de Conceitos e Conteúdos Necessários
▶ Osmose:
É o movimento da água através de uma membrana semipermeável, do meio menos concentrado (hipotônico) para o mais concentrado (hipertônico).
▶ Desidratação osmótica:
Aplicação prática da osmose, onde o alimento (com maior teor de água) é colocado em uma solução concentrada de soluto (como açúcar ou sal).
🔁 A diferença de concentração gera uma pressão osmótica, que força a água a sair do interior do alimento, desidratando-o parcialmente, sem o uso de calor.
🧠 Isso aumenta a vida útil e mantém melhor textura e sabor do que a desidratação térmica.
🧮 Passo 3: Tradução e Interpretação do Texto
“…diferença de concentração entre a solução e o interior do alimento… a água presente no alimento flui para fora…”
Esse trecho confirma que:
- A água sai espontaneamente do alimento
- Não é necessário calor ou substâncias voláteis
- O motor do processo é a diferença de concentração entre o alimento e a solução externa
📌 Portanto, o processo ocorre devido à pressão osmótica, ou seja, diferença de concentração.
🧠 Passo 4: Desenvolvimento do raciocínio
➡ Ao mergulhar uma fruta ou vegetal em uma solução concentrada, por exemplo, de açúcar:
- A água do interior do alimento está em uma concentração menor de soluto
- A solução externa está em concentração maior de soluto
- A água tende a sair do alimento para “diluir” essa solução externa → processo espontâneo de osmose
💧 Isso reduz a quantidade de água no alimento, tornando-o menos suscetível à degradação microbiana e aumentando seu tempo de conservação.
🧷 Passo 5: Análise das alternativas e resolução
A) Aumento do ponto de ebulição do solvente
🔴 Errado.
Não se usa calor ou alteração de ponto de ebulição. A técnica é física, e ocorre em temperatura ambiente.
B) Passagem do soluto através de uma membrana semipermeável
🔴 Errado.
Na osmose, o soluto não passa — quem se move é a água, através da membrana.
C) Utilização de solutos voláteis, que facilitam a evaporação do solvente
🔴 Errado.
Não se evapora o solvente (água). A água migra osmoticamente, sem necessidade de volatilidade.
D) Aumento da volatilidade do solvente pela adição de solutos ao produto
🔴 Errado.
Pelo contrário, a adição de soluto reduz a pressão de vapor do solvente, dificultando sua evaporação.
E) Pressão gerada pela diferença de concentração entre o produto e a solução
🟢 Correta!
A base da osmose é essa: a pressão osmótica criada por uma diferença de concentração, que força a água a sair do alimento → desidratação sem calor.
🎯Passo 6: Conclusão e justificativa final
✅ A alternativa correta é a letra E.
O processo de desidratação osmótica remove água dos alimentos graças à diferença de concentração entre o interior do alimento (menos concentrado) e a solução externa (mais concentrada).
Essa diferença gera uma pressão osmótica, fazendo com que a água se desloque para fora do alimento, promovendo sua conservação.
